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精选20款馋人的家常菜,有没有激发你的食欲,收藏起来每道做一遍

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虎皮青椒

精选20款馋人的家常菜,有没有激发你的食欲,收藏起来每道做一遍


食材:尖椒9个;辅料:蒜1颗、酱油1茶匙、醋2茶匙、白糖1/2茶匙、油适量

做法:

1、准备食材:青椒、蒜

2、青椒洗净,切两段,蒜剁蒜末

3、放入1茶匙酱油、2茶匙醋、1/2茶匙白糖调成酱汁

4、锅中放少许油,然后放入辣椒,小火煎制

5、一边煎一边要用铲子按压,煎至辣椒表面出现焦斑、表面起皱

6、盛出备用

7、姜蒜末放入锅中炒香,放入青椒

8、倒入酱汁,炒匀即可


麻辣牛肉片

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食材:牛里脊300克、杭椒5棵、彩椒红色半个、淀粉0.5勺、葱姜适量、香辣椒酱0.5勺、鲜椒酱1勺、料酒1勺、糖1茶匙、水4勺、酱油1勺、水淀粉2勺

做法:

1.牛肉洗净后顶刀切片,杭椒彩椒改刀

2.牛肉片里,加入0.5勺辣椒酱,1勺酱油,0.5勺淀粉,4勺水,1茶匙糖,抓匀腌10分钟左右

3. 葱姜切成末

4.炒锅烧热,倒适量油,爆香葱姜末,倒入腌好的牛肉片,1勺料酒,炒至变色

5.加入1勺鲜椒酱,最后下入彩椒杭椒。水淀粉勾芡,出锅

回锅肉

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食材:坐臀肉一块、青蒜一把、郫县豆瓣酱、甜面酱、豆豉、酱油、料酒、白糖、盐;

做法:

1.锅下冷水,下少许花椒和姜片,去异味,肉放锅中,上火煮;烧开转中火,去浮沫,煮约15-20分钟,筷子能扎透即可,不要煮太老;青蒜洗净,摘去老叶,白处略拍松,切马耳形备用;

2.郫县豆瓣酱置于案板上,以刀斩细,豆豉亦同,备用。斩、剁都行,一定要细;肉煮好取出,凉冷,不等凉透,切成约6厘米长、4厘米宽、2毫米厚的片,肥瘦不能断;锅烧热,下油,倒入肉片,拨散迅速翻炒;

3.转至中火,不断煸炒,炒至肉片焦香、吐油、卷曲,即出“灯盏窝;肉片拨至一边,下豆瓣,炒至香酥、红油,下豆豉、甜面酱、少许白糖;炒匀,出香味,和肉片一起翻炒,将调料均匀粘在肉片上;

4.沿锅沿儿烹入约1小匙料酒、3小匙酱油、少量盐(亦可不放,前面的咸度已经差不多了),转大火,洒入青蒜,翻炒均匀,见青蒜断生,即出锅;

秘制烤肉

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用料: 肉、鸡精、老抽、生抽、蚝油、蕃茄酱、胡椒粉、白糖、五香粉、蒜末、洋葱末;

做法

1.腌制的酱料很简单,鸡精、老抽、生抽、蚝油、蕃茄酱、胡椒粉、白糖、五香粉、蒜末、洋葱末等拌匀即可(由于我做菜也像传统中国人那样大多凭手感,所以请原谅我不能详细写出每样用料的量。);

2.将肉用酱抹匀,放置冰箱冷藏一夜。其间,记得让肉肉翻1-2次身哦,这样入味更均匀;

3.次日取出腌好的肉块,预热烤箱200度。(为了让肉的口感更酥脆一些,我只用锡纸折了个小方盒,并未加盖);

4.将肉放入烤20分钟后再刷一次酱料、蜂蜜水,翻面,烤箱温度升至220度烤10分钟即可;

凉拌香辣土豆片

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材料:土豆 250克,香葱2根 盐1克 鲜酱油10克 芝麻油5克 花椒油2克 辣椒油适量 熟白芝麻适量

做法:

1土豆去皮切薄片,再用清水将土豆片的淀粉冲洗干净

2再放入沸水中煮熟,约2-3分钟,视土豆片的厚薄来定,但不能煮烂了,煮好后捞出

3将小香葱洗净后切成葱花备用

4土豆片放凉后控干水分,再拌入调料盐、鲜酱油、芝麻油、花椒油、油辣子

5最后撒上葱花和熟白芝麻,充分拌匀即可

辣椒炒鸡

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准备材料:鸡(整只,半只,或者纯鸡肉都行),青红辣椒适量,八角花椒适量,姜葱适量,香菇两个,生抽,老抽,大蒜适量,油,糖少许,盐适量,料酒少许(不是必须的)。

1、鸡肉洗干净切块状,辣椒,香菇,葱姜蒜洗净备用。

2、小火热锅,倒入少许油,下入花椒八角炒香。

3、倒入沥干水分的鸡肉块,转中火翻炒。

4、炒至肉块收紧变色,再下入备好的葱姜片,香菇,和一半的大蒜,继续翻炒。

5、炒出香味后,一次性下入料酒,生抽,老抽,继续翻炒一会儿后加入清水没过鸡肉,盖上盖子大火煮沸后转中火继续炖煮15到20分钟左右。。

7、拿开锅盖,大火收汁,加入适量盐和少许糖调味,再倒入切好的青红辣椒,大火翻炒出辣椒味后,即可出锅。

香辣鱿鱼圈

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材料:鱿鱼、青红椒、大蒜、葱姜、韭菜花、生抽、陈醋、红酒、盐、胡椒粉、淀粉

做法:

1:先将鱿鱼的内脏和红色的表皮去除,切成适当的小圈;

2:烧一锅开水把鱿鱼放入迅速的焯一下取出放入冰水里浸泡;

3:另取一锅烧热加油,放入同样切成圈的青红椒圈、大蒜、姜片、葱段、韭菜花爆炒1-2分钟;

4:将浸泡的鱿鱼圈沥干水分倒入炒锅内翻炒1分钟;

5:加1勺生抽、半勺陈醋、1勺红酒兜匀,然后加适量的盐、胡椒粉调味;

6:最后加适量的水淀粉勾簿芡即可装盘享用。

糖醋带鱼

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用料:带鱼2条、米醋4勺清水5勺花椒适量剁椒1勺白糖3勺料酒1勺八角1个盐1小勺葱适量姜适量淀粉适量酱油2勺;

做法

1.清洗带鱼,剪段,加入盐,料酒腌制十五分钟。一勺料酒,二勺酱油,三勺白糖,四勺醋,五勺清水调成糖醋汁。带鱼段均匀拍上干淀粉。

2.锅里油温,放入带鱼段。一面煎炸至金黄翻另一面。两面全部煎炸至金黄盛出。

3.锅里留些油,放入葱段姜片,花椒,八角,剁椒炒出辣味。放入带鱼。

4.倒入糖醋汁,烧开转小火,盖盖剁十分钟。汤汁浓稠时即可出锅。

菊花青芥辣炒鱼丝

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材料:黑鱼1条(2斤左右)、鲜芦笋30克、鲜菊花1朵、姜汁20克、蛋白1个、詹王鸡粉10克、劲霸鸡汁15克、劲霸青芥辣10克、食盐5克、胡椒粉5克、【香油、淀粉】适量

做法:1、先将黑鱼宰杀起肉去皮,再将鱼肉清洗干净切条,用詹王鸡粉、姜汁、食盐、胡椒粉、淀粉、蛋白腌制5分钟左右。

2、芦笋摘头剪尾,油盐汆水后稍清炒,摆入器皿待用。

3、热锅入油,将鱼条入锅滑油后倒出控油。

4、锅底留余油,加入鱼条滑炒片刻,再加入劲霸鸡汁、劲霸青芥辣、食盐等调味料稍翻炒,勾薄芡出锅,倒在盘中芦笋上面,撒上菊花瓣点缀即可。

野葱炒牛肉

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材料:野葱150克,牛肉(瘦)500克,料酒3克,盐3克,味精3克,酱油5克,姜3克

做法

1、将野葱去杂洗净切段;

2、牛肉洗净切片,放大碗内参加料酒、精盐、味精、酱油、姜丝腌渍一会;

3、锅放油烧热,倒入牛肉煸炒熟而入味;

4、放入野葱炒至入味,出锅即成。

土豆烧排骨

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用料:猪肋排1000克土豆1个洋葱小半个胡萝卜少许、葱姜蒜适量料酒半勺生抽1勺老抽1勺糖2勺八角2个桂皮半片植物油2勺盐3勺;

做法

1.排骨洗净,泡去血水,切成条;入冷水中,煮沸;捞出,沥净水分,冲洗一下;准备好其他材料。胡萝卜和洋葱也可以不放,但是放了营养和口味更好些;

2.热锅热油,倒入葱蒜/洋葱和八角;爆香以上食材;下排骨,炒净表面水分;

3.加适量水或高汤,盐,糖,料酒,生抽,老抽,拌匀;大火烧开后撇去浮沫,盖上锅盖炖30分钟左右;

4.将洗净去皮的土豆和胡萝卜放入,小火焖一会儿;翻炒收汁,盛出即可;

酱汁烤鱿鱼

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用料:鱿鱼 适量洋葱 适量香辣豆瓣酱 3汤匙蜂蜜 1汤匙料酒 1汤匙蚝油 1汤匙生抽 1汤匙孜然粉 1汤匙姜粉1汤匙;

做法

1.准备好所需材料;切好的鱿鱼用开水焯一分钟,捞出沥干;把豆瓣酱、生抽、料酒、蚝油、蜂蜜混合成酱汁备用;

2.把鱿鱼放在料理盆里,加入姜粉、孜然粉和事先调好的酱汁;盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏腌制一小时;

3.烤盘刷油,铺上洋葱丝,再放上腌制好的鱿鱼,多余的酱汁刷在上面;放入预热好的烤箱,220度,烤约20分钟;美味的酱汁烤鱿鱼就完成啦!

蒜香烤小龙虾

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用料:小龙虾 500克水适量白芝麻适量;黄油 40克烤肉酱适量白酒20克姜15克蒜20克小米椒10克小葱5克;

做法

1.将小龙虾剪去腹部上的须子,洗刷干净,在头部眼睛往下部分都剪掉,并挑出虾头上的沙囊扔掉。将10克姜切成丝。将烤肉酱加白酒、水调匀,并加入姜丝,做成卤汁。

2.将小龙虾放入保鲜盒中,倒入卤汁,抓拌均匀,盖上盖子,静置2小时。将剩余的5g姜切成粒,将10g蒜切粒,5g小米椒准备好。

3.炒锅中放入20g黄油,小火,融化后放入姜粒、蒜粒、小米椒,炒出香味。放入小龙虾及腌虾的卤汁,炒匀,炒一会儿至虾颜色变红。

4.倒入锡盒中,送入预热至200度的烤箱中层。定时约20分钟。将剩的10g蒜切粒,5g小米椒切段,小葱切段。

5.炒锅中放入20g黄油,小火加热融化。烤箱程序运行15分钟后,取出锡盒,将蒜粒、小米椒粒撒到小龙虾上,浇上融化的黄油。

6.再将锡盒送入烤箱,继续烤至程序结束,取出后在表面撒上小葱段、熟白芝麻即可食用。

烧茄夹

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做法:1、准备茄子、鸡蛋、大葱、姜、肉馅

2、茄子切成茄子片

3、肉馅加葱花、姜末、酱油、料酒调味

4、切好的茄子里夹上调好味的肉馅

5、茄子上沾一层玉米淀粉

6、放入煎锅中煎至成熟

7、浇上调好的番茄汁即可

肉皮冻

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材料:猪皮500克、八角2个、桂皮1小块、花椒10粒、草果1个、蒜2瓣、生姜1大片、香叶2片、酱油1小匙、料酒1小匙、食盐适量、辣椒油2小匙、白糖0.8小匙、醋2小匙、香油1小匙、鸡精少许

做法:1、将肉皮洗净,用刀刮去表面的污物及残毛

2、将肉皮分成小块,放入锅中,加入适量的水,煮约5分钟后捞出

3、用冷水过凉一下,然后用刀将肉皮表面的油脂刮净后再用清水洗净

4、将处理干净的肉皮切成小块

5、锅内放入适量的水(约为肉皮的两倍量),将调料八角两颗,桂皮一小块,花椒十余颗,草果一个,大蒜两瓣,生姜一大片(切成小片),香叶两片(撕成小块)用纱布包裹起来,放入水里

6、煮约5分钟

7、下入肉皮,加入白糖0.5小匙,酱油1小匙,料酒1小匙,盐适量

8、盖上锅盖,中小火,煮1小时以上(煮好后用筷子可以比较容易地将肉皮捅穿)

9、关火,捞出香料包不要

10、待晾凉后将肉皮连汤一起倒入保鲜盒中,放入冰箱,冷藏一个晚上

11、冻好的肉皮冻,将其切成小块

12、将调料蒜末、姜末各适量、辣椒油(做法请看这里)2小匙,白糖0.3小匙,盐少许,鸡精少许,芝麻油1小匙,醋2小匙放入小碗中拌匀,倒在肉皮上即可

五香扒鸡腿

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材料:

鸡腿2个;蜂蜜1/4杯;水适量;

八角2个;姜片6片;葱段3-5段;香叶1-2片;干辣椒2个;水适量;生抽2大匙;老抽1大匙;五香粉1大匙;

做法和步骤

1.蜂蜜加入清水里,搅拌均匀;鸡腿清洗干净之后,把蜂蜜水均匀的浇在真个鸡腿表皮上,多浇几遍;

2.浇完鸡腿后,把鸡腿放在盘子上,自然晾干,大概要1-2个小时;晾好的鸡腿表皮有一层小硬壳,非常干爽就可以了;

3.锅中放入适量油,油烧到5成热左右,放进风干好的鸡腿,把表皮炸到金黄色就可以捞出备用;所有煮料放入锅里,加入水,烧开,放入炸好的鸡腿,水的量和鸡腿持平即可;

4.大火烧开,转小火炖煮40分钟左右,炖到可以脱骨的状态就可以了,然后关火,放在汤汁里浸泡几个小时,拿出来,就可以吃了。

腊肠手撕包菜

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用料: 圆白菜 1个、腊肠 1根、葱花 少许、生抽 1汤勺、白醋 1汤勺、盐 1茶匙、鸡精 少量;

做法

圆白菜私下叶片后,用清水加少许盐浸泡洗净后捞出控干,撕成片备用;

切少许葱花备用;腊肠一根,切成片;

锅中加少许炒菜油,放入腊肠小火煸出油;

放入葱花炒香锅底;

最后放入撕好的圆白菜急火快炒,烹入白醋,加入生抽炒匀,待菜叶变得软一些,加入盐调味,头出锅前加入鸡精即可;

香酥虾球

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材料:虾、小苏打、淀粉、料酒、芝麻、葱、姜、盐、油

做法

1、虾清理干净洗净沥干,倒料酒、盐、姜和少许小苏打,腌制五到十分钟

2、腌好的虾裹上淀粉,炸至金黄捞出备用

3、炸好的虾放到炒锅中,撒上葱末和芝麻,美味的香酥虾球就做好了

蒜蓉小龙虾

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>主料:清水小龙虾1100克(每只30-40克)。

>配料:蒜蓉100克,姜末20克,葱花2克。

>调料:李锦记蒜蓉辣酱50克,番茄沙司20克,大红浙醋20克,盐8克,味精5克,食用油1000克(实耗200克),啤酒500克,高汤300克,香油3克。

>制作方法:

1.小龙虾剪头,剪小爪,抽虾线,开背刷洗干净。

2.锅中倒入油,烧至7成热,下入小龙虾炸,约10秒倒出沥油。

3.锅留底油,炒香姜末、蒜蓉。

4.下蒜蓉辣酱倒入小龙虾,倒入啤酒、高汤,入番茄沙司、大红浙醋、盐,味精,鸡精。

5.烧制约8分钟左右勾芡收汁,出锅装盘,撒葱花即可。

山药炒牛肉

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准备食材:牛肉100克 山药20克 盐 适量 鸡蛋清 3克 料酒 适量 鸡精 适量 姜 2片 老抽 适量 淀粉 适量 糖 少许 葱花 一段

制作方法:

1、牛肉片成片,加料酒、盐、鸡蛋清、老抽、淀粉抓匀

2、山药去皮,现切现用

3、油锅热油,下牛肉片炒到发白捞起

4、洗锅,热油,爆香姜片,炒山药至7分熟,倒入牛肉片翻炒、调味、撒葱花出锅

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